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香酥夹心大油条的商业版配方

配料表：

中筋面粉或低筋面粉1斤  无铝油条膨松剂8-10克  白糖4-6克  盐6-8克  食用油12克  水280-300克（根据面粉吃水度自己调）

紫薯面：中筋面粉3两，紫薯面2两（加入上面的料，粉状的放在面粉里，颗粒的放在水里，和成面团，和到没有疙瘩就可以了，还可以做黑米面），这是半斤面，上面配料自己减半。

制作过程：

无铝油条膨松剂倒入面粉中，盐、白天用15度水融化（冬温水，夏凉水）在盆中搅拌均匀，再倒入油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段）油温180-200度下锅炸。

小贴士：油条对面粉的要求很高，用越便宜的面越好，面和好即可，不要和时间太长，炸出来的油条发哏，油温一定要高，如果油温低炸出来的油条会寝油。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

香酥小油条小油条的制作技术：

小油条的炸制技术和大油条类似，凡是炸制大油条比较熟练者，都能很容易掌握炸制小油条的技术，对于炸制油条的早餐店，增加小油条的品种应该是一项比较容易可行的生意。

无铝油条膨松剂的选择：

小油条要求口感酥脆，通常的无铝油条膨松剂加工的小油条韧性比较大，口感不酥脆，而山东五丰无铝油条膨松剂的特性和明矾类似，十分适合小油条的制作，采用山东五丰无铝油条膨松剂加工的小油条不仅外形饱满，而且口感十分酥脆。

食材：高粉750克、植物油适量、鸡蛋1个、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克

面粉过筛，加盐、无铝油条膨松剂混合均匀，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上；

2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片；

3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下；

4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯；

5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀；

6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）；

7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子；

8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅、食用。